hindi suyuna pilav


Hindi suyuna pilav; görününen bulgur pilavı, hindi'nin haşlama suyu ile yapıldı. Organik (bir su bardağı)iri bulgur, zeytinyağı, soğan, sarımsak, sivri biber ve domates salçası kullanıldı. Pilav çok kısık ateşte 2 su bardağı hindi suyu ile tencere (tabanı kalın çelik tencere) kapağı kapalı olarak, 45 dakika pişirildi. 15 dakika dinlendirildi, karıştırıldı ve sofraya kondu. Bu pilavın özelliği, pilavın yumuşaklığı ve tadıdır. Bilinen hiçbir bulgur pilavına "tat ve lezzet olarak" benzemez.

mangalda hindi ızgara


Mangalda hindi ızgara, hindi kalçası çeşitli baharatlarla tatlandırılarak hazırlanmış ve mangalda ızgara yapılmıştır. Köşede kendini göstermeye çalışan iri taneli organik bulgur pilavı ise, hindi suyu kullanılarak yapılmıştır. Her iki yemek, tat ve lezzet bakımından birbirini sollar geçer. Bu yemek, tavuk yemekleri üstadı Hamdi Ustan'nın ellerinden çıkmıştır.

sucuk köfte


Sucuk köfte; ister tavada pişir, ister mangalda. İstediğin miktarda dana döş etinden kıyma çektir. Koy yoğuma kabına, üzerine ezilmiş bolca sarımsak, toz kırmızı biber, kimyon, yenibahar, tuz ilave et ve (macun kıvamında) bir güzel yoğur. Bir süre dolapta dinlendir, çıkar bir defa daha yoğur. Ardından dolapta bir gün beklet pişir, ya da bekletmeden pişir. Dikkat edeceğin tek nokta, yenibaharı fazla kullanma. Afiyet olsun.

köz patlıcan salatası


Soslu, yoğurtlu közlenmiş patlıcan salatası. Diyette değilseniz, kilo sorununuz yoksa; ekmek yemeyi seviyorsanız, köz patlıcan salatasını yapın yiyin. Tarif basit; közlenmiş patlıcan, zeytinyağı, sarımsak, yoğurt, domates ve tuz.

hindi ızgara köfte


Hindi ızgara köfte, derisi çıkarılmış hindi budunun mutfak robotunda çekildikten sonra; soğan, ufalanmış bayat ekmek kırıntısı, sarımsak ve çeşitli baharatlar ve tuz ile tatlandırılarak yapılmıştır. Şekil verilen hindi köfte, buzdolabında bekletildikten sonra ızgarada pişirilmiştir. Yumuşacık, ağızda dağılan süper lezzet. Tarifine dahi gerek yok.

kahverengi pirinç pilavı


Kahverengi pirinç pilavı, esmer pirinç pilavı, organik pirinç pilavı, kepekli pirinç pilavı isimlerinden birini seçin; o sizin pilavınız olsun. Saydığım pilav isimleri, kepekli doğal pirince aittir. Beyaz pirinç, kepekli pirincin cilalanmış halidir. Yani; doğal pirinç işlenir, kepeği soyulur, lifi, çoğu vitamini ve minerali alınır, satışa sunulur ve bizlerde ne güzel olmuş "tane tane" diye diye gevişleriz.

Kepekli pirinç, halkımız tarafından fazla ilgi bulamadığından piyasada "sokaklarda ve pazarlarda" bağıra çağıra satılmaz. Mesele şudur kardeşim; yenilebilir kepekli pirinç pilavı tarifinin insanlarımızın elinde olmayışıdır. Bizim aşçılar bilinen yemeklerimizi bozmakla meşgul olduklarından, henüz kepekli pirinci sıraya koyamadılar. Bundan böyle, elerine düzgün kepekli pirinç pilav tarifi geçerse, o tarifi de bildikleri gibi hallederler.

 Ne ise.. Diyetisyenler, sağlıkçılar kepekli pirincin insan sağlığına yararlarını saya saya bitiremezler. Sağlık sorunu olanlara, fazla kilolarından kurtulmak isteyenlere kepekli pirinci öneren diyetisyenlerimiz, pilavın tarifini vermezler. Haliyle, diyet tutan insanımız kepekli pirinci arar bulur ve alır. Pilavını yapmaya çalışır, yapamaz. Yapsa da, yaptığığı pilavı yiyemez ve çöpe döker.

El hasıl, bu sorunu bilen malum site; bu konuyu çözmeyi hedeflemiş ve çözmüş. Yakın bir zamanda kepekli pirinç pilavını herkes yapacak, yiyecek ve çöpe dökmeyecek. Malum site gurmesi diyor ki, kardeşim bu tarifi diyetisyenler için hazırladım, diyor. Fazla söze hacet yok, yakında malum site bu tarifini görücüye çıkaracak mış, bekleyelim bakalım.

tahinli tarator sos


Tahinli tarator sos, Antalya piyazının olmazsa olmaz tahinli sosu. İçierisinde neler var;ezilmiş kuru fasulye, tahin, sarımsak ve sosu inceltmek için su. Hepsi bu kadar.

antalya piyazı


Tahinli tarator soslu Antalya kuru fasulye piyazı. Denemeye değer en güzel lezzet, yanında ızgara köfte eksik olmasın.

sarımsaklı yoğurtlu fasulye kavurması


Sarımsaklı yoğurtlu, yumurtalı, taze fasulye kavurması, sevdiğim yemeklerden biri. Düdüklü tencereye, sebze haşlama sepetini ve içinede doğradığım taze fasulyeyi koyarım. Bir bardakta su ilave ederim, düdüklü fışlamaya başlayınca ateşi iyice kısar ve saata bakarım. 7 dakika bitiminde ocağı söndürrüm. Tereyağını eritir, fasulyeyi kavurur, yumurtaları kırar, bir iki çevirir, ocaktan alırım. Yaparım sarımsaklı yoğurdu, gezdirrim fasulyenin üzerine, yerim ha yerim. Helede pide, taze ramazan pidesi olunca, gel keyifim gel, gel ha gel.

beyaz kadayıf


Beyaz kadayıf, kızarmış kadayıf'ın süt kardeşi. Kızarmış kadayıf'ı bazı insanlar, tereyağı yüksek ısıda yanıyor diye sevmez. Bazı insanlar da, hamur olur korkusuyla beyaz kadayıfı sevmez. Zorla değil ya, sevmezse sevmez. Beyaz kadayıf doğru yapılırsa hamur olmaz. Beyaz kadayıfın diğer kızarmış kadayıftan farkı, renginin beyaz olması. Tatmadan, görmeden insan nasıl bir tatlı olduğunu bilir ki.. En iyisi bir tarif beklemek, nasıl yapıyorlarmış öğrenelim.

enginar salatası


Enginar salatası; haşlanmış enginar, sarımsak, taze nane, zeytinyağı, limon suyu ve tuz. Bu malzemeleri bir kapta birleştirdiğinizde ortaya muazzam bir lezzet çıkıyor. Basit, yapımı kolay bir salata olmanın yanında, iştah açıcı da. Haşladığınız enginarların haşlama suyunu asla dökmeyin, soğutun için ve şifa bulun.

kırmızı biber yemeği


Kırmızı biber yemeği, internete tek tarifi var. Fazla sürmez, tez zamanda çoğalır tarifi. Çünküm; mubarek günde, çalan yapıştırır sitesine. Bu sebepten olacak ki, BU SİTE yemeğin orijinal tarifini değil (daha neler göreceğiz vesselam, cık cık cık) demosunu koymuş.

ev kadayıfı


Gördüğünüz ev kadayıfı para ile satılmaz, el emeği ve göz nuru ürünüdür. Ev kadayıfı nasıl yapılır? Ev kadayıfı tarifi ile yapılır. Bu şaheser lezzeti nette kim yapar? malum site yapar. Mübarek ay ramazan; davul ve davulcu sesi duyma, sahura kalkma, oruç tutma, iftar sofrası kurma, iftar açma, topyekun ibadet ayı ramezan. İftarda ne olur? Tatlı yenir tatlı konuşulur. Bu işler ne zamandı? eskiden. Eskiden kadayıfı makinelermi yapardı? hayır. İşte bu gördüğünüz el kesmesi ev kadayıf'ını malum sitenin gurmesi, çocukluğunda bir köyde, yapımını hem seyretmiş, hem de yemiş. Yıllar sonrası  tarifinin peşine düşmüş, kadayıfı yapanları aramış (toprak olmuşlar) bulamamış. Çocuk aklında kalanlarıyla bu ev kadayıfını yapmış, tek güvendiği şeyi damak tatı ve bu tatlıda onu yakalamış.

ekşili yağlı bazlama


Ekşili yağlı bazlama, üzerinde dumanı tütüyor, ama göstermeye teknoloji müsait değil. Ekşili yağlı bazlamayı bilenler bilir. Piyasada bazlama diye paketlenip, marketlerde satılanlarla görünüş benzerliğinin yanında, tat ve lezzet olarak tamamen farklı. Bunun yanına hamur dokusunu da ilave etmek gerekir. Yaşadığım yerde, ekşili yağlı bazlama, ağır misafirlerin sabah kahvaltısı için yapılır. Ramazan boyunca, gece sahur da yapılır ve yenir. Görüntüyü bozmamak için, bazlama'yı dilimlemedim. Ekşili bazlama, birbiri üzerine bir yüzeyi kereyağına batırılarak dizilir. En son, dizilmiş bazlamalar dört eşit parçaya kesilerek dilimlenir ve tavada arta kalan kereyağı üzerine gezdirilir. Çay ile yemesinin tadı anlatılamaz, tatmak lazım.

tuzlama çorbası


Tuzlama çorbası, işkembe çorba çeşitlerinden biridir. İşkembe çorbası'nın o kadar çeşiti yok ya, olsun iki çeşitten biri. İşkembenin kare kare doğrandıktan sonra, yapılan çorbasının adı tuzlama çorbası. İşkembeciye gittiğinizde tuzlama çorbası ver de içelim denmez. İki çorba, biri tuzlama olsun dediğinizde ortalıkta gezen anlar. Ötekisine seslenir; çek iki çorba, biri tuzlama. Tuzlama çorbasının kardeşi de, işkembenin satır ve maşa eşliğinde çıkartılan tiki tiki tak tak, tiki tak tiki tak sesleriyle kıyılan işkembeden yapılır. Daha fazlasını bilen varsa, mesaj bıraksın öğreneyim.

tavuklu açık pide


Tavuklu açık pide, tavuk kıyması ile aynen lahmacun içi gibi hazırlan malzemelerle yapılmış, super lezzette bir pide. Hamuru, mayalı hamur. Konya etli ekmek hamuru nasıl mayalanıp, nasıl yoğuruluyorsa aynen öyle yapmışlar hamurunu. Çıtır çıtır, gevrek mi gevrek. Adam üşenmemiş, yapmış ve evdeki fırında pişirmiş, yemek bize nasip oldu. Ellerine sağlık ustanın..